Kalamata Bread

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
200 γραμμάρια ελίες καλαμάτας
2 κουτάλια σούπας μαραθόσπορο
1 κουτάλι σούπας ρίγανη
4 κουταλάκια αλάτι
14 γραμμάρια ξηρή μαγιά
300 ml χλιαρό νερό

Μέθοδος:
Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά και κόβουμε τις ελιές στην μέση. 
Πλένουμε τις ελιές.
Ρίχνουμε το νερό στα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη.
Προσθέτουμε τις ελίες και ζυμώνουμε για περίπου 10'.
Καλύπτουμε την ζύμη με μια πετσέτα για μισή ώρα και την αφήνουμε να "ξεκουραστεί".
Θα χρησιμοποιήσουμε για το ψήσιμο 4 φόρμες του ενός λίτρου τις οποίες θα λαδώσουμε και αλευρώσουμε.
Ξαναπλάθουμε για λίγο την ζύμη και την κόβουμε σε τέσσερα ίσα μέρη. 
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40΄.
Αφαιρούμε από τις φόρμες , αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για ακόμη 5'.