Nectarines & apricots jam with ouzo & cinnamon

Υλικά :

(Τα υλικά είναι για μαρμελάδα περίπου 9 κιλά)

3 1/2 κιλά βερίκοκα

3 1/2 κιλά νεκταρίνια

5 κιλά ζάχαρη

6 κουταλιές της σούπας ούζο

6 κουταλιές της σούπας κανέλα σε σκόνη

1 1/2 φλιτζάνι corn flower

10 γυάλινα βάζα/πλαστικά βάζα των 500 g ή οποιουδήποτε όγκου της επιθυμίας σας.

Διαδικασία αποστείρωσης βάζων :

Για να αποστειρώσετε τα πλαστικά βάζα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πλυντήριο πιάτων σας στη ρύθμιση της αποστείρωσης ή στη ρύθμιση υψηλής θερμοκρασίας.

Εάν χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα μπουκάλια, μπορείτε είτε να τα πλύνετε στο πλυντήριο πιάτων είτε να τα βράσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και μετά να τα βάλετε όλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για να στεγνώσουν τυχόν υγρασία.

Μέθοδος :

Πλένουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια από όλα τα φρούτα.

Τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Κλείστε το γκάζι.

Προσθέτουμε το ούζο και την κανέλα.

Αφήστε το μείγμα να κρυώσει όλο το βράδυ.

Την επόμενη μέρα πολτοποιήστε τα φρούτα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός.

Βάλτε και πάλι το μείγμα στην φωτιά για να βράσει.

Προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού (corn flower).

Ανακατέψτε και αφήστε να βράσει στους 105 βαθμούς ( Θα δείτε ότι η μαρμελάδα αρχίζει να πήζει). Χαμηλώνουμε την φωτιά και την αφήνουμε να ψηθεί.