Υλικά :

8 κιλά χοιρινό (κότσι, κεφάλι)

2 μεγάλα λεμόνια

100 γραμμάρια αλάτι

100 γραμμάρια πιπέρι

50 γραμμάρια λασμαρί

4 φύλλα ζελατίνη

1/2 φλυντζάνι άσπρο ξύδι

Μέθοδος :

Πλένουμε τα κρέατα με άσπρο ξύδι. Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα (40 cm).

Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει το κρέας και βράζουμε.

Όταν βράσουν αφήνουμε για ακόμη 10 λεπτά και μετά σβήνουμε την φωτιά. Την σκεπάζουμε και αφήνουμε το κρέας όλο το βράδυ μέσα στον ζωμό.

Την επόμενη μέρα βράζουμε και πάλι το κρέας αφαιρώντας όσο αφρό μαζεύει στο πάνω μέρος. Βγάζουμε από την κατσαρόλα το κρέας, το τεμαχίζουμε και αφαιρούμε από τα χοιρινά αυτιά το δέρμα. Περνούμε επίσης τον ζωμό από δίκτυ.

Βάζουμε και πάλι τον καθαρό ζωμό σε κατσαρόλα μαζί με το τεμαχισμένο κρέας, τα λεμόνια, το αλάτι, το πιπέρι και το λασμαρί και τα βράζουμε. Αφού βράσουν τα αφήνουμε για δέκα λεπτά και τα σβήνουμε.

Μεταφέρουμε το κρέας σε δοχεία. αφού περάσουμε για ακόμη μια φορά τον ζωμό από δίκτυ τον προσθέτουμε στα δοχεία με το κρέας.

Αφήνουμε να κρυώσει και η ζαλατίνα είναι έτοιμη!