3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο, ζεσταμένη σε μια μικρή κατσαρόλα
Για το γλάσο λεμονιού :
1 λεμόνι, ξύσμα και χυμό
150g/5oz ζάχαρη άχνη
Μέθοδος :
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ελαφρά μια φόρμα για καρβέλι (26cm x 9cm x 8cm/10in x 3½in x 3in) και την στρώνουμε με λαδόκολλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού, το ρούμι, το αλάτι και το βούτυρο.
Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια χτυπήστε το στο μείγμα των αυγών μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη.
Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει και ψήνουμε στο φούρνο για 50-60 λεπτά, γυρνώντας στα μισά του ψησίματος. Το κέικ ψήνεται όταν μια λεπίδα μαχαιριού που έχει μπει στη μέση βγαίνει καθαρή.
Βγάζετε το κέικ από τη φόρμα, το βάζετε σε μια σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στον ατμό να διαφύγει πριν γλασάρετε το κέικ. Αφήστε τον φούρνο αναμμένο.
Αλείψτε το κέικ με το ζεστό γλάσο βερίκοκου και αφήστε το για πέντε λεπτά όσο φτιάχνετε το γλάσο λεμονιού.
Για το γλάσο λεμονιού ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τη ζάχαρη άχνη.
Ζεσταίνουμε το μείγμα σε ένα μικρό τηγάνι, ή στο φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχουμε ένα σιρόπι.
Αλείψτε το γλάσο λεμονιού σε όλο το κέικ και αφήστε το για λίγα λεπτά να δέσει.
Τοποθετούμε το γλασαρισμένο κέικ στο φούρνο σε ένα ταψί, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 3-5 λεπτά να στεγνώσει το γλάσο και να γίνει διάφανο.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρουμε.
