Stuffed bell pepper ratatouille with feta cheese and cucumber salsa ,rocket leaves.
Συστατικά :
Η συνταγή είναι για 6 μερίδες.
6 πιπεριές
Τυρί φέτα 500 γρ
1 μεγάλο κολοκύθι
1 μεγάλη μελιντζάνα
2 μεγάλα κρεμμύδια
200 γραμμάρια αρακά
6 σκελίδες σκόρδο
100 γραμμάρια κουκουνάρι καβουρδισμένο
4 κ.σ. Ελαιόλαδο
100 ml φυτικό λάδι
150 γραμμάρια άγρια μανιτάρια
Συστατικά για την σάλτσα αγγουριού :
2 μεγάλα αγγούρια
6 μεγάλες ντομάτες (κονκασέ)
200 γραμμάρια γλυκό καλαμπόκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
200 γραμμάρια Πράσινες ελιές
Καρυκεύματα (αλάτι & πιπέρι)
100 ml French dressing βανίλιας
Μέθοδος για πιπεριές :
Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πιπεριές
Κόψτε το επάνω μέρος της πιπεριάς και αδειάστε τους σπόρους
Πλένουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ταψί
Περιχύνετε τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο και τις βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά.
Θέλουμε τις πιπεριές μαλακές-ψητές.
Κόβουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε πολύ λεπτούς κύβους.
Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι.
Ξεκινήστε να μαγειρεύετε όλα τα λαχανικά ανακατεύετε μέχρι να ψηθούν
Αποσύρετε από τη φωτιά και γεμίζετε τις πιπεριές σας προσθέτοντας από πάνω φέτα crumble.
Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 10 λεπτά.
Μέθοδος Salsa :
Πλένουμε καλά το αγγούρι και το κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
Αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το αγγούρι σε μικρά κυβάκια
Κόβουμε τις ντομάτες στα 4 τέταρτα.
Το κονκασέ ντομάτας είναι όταν αφαιρείς τους εσωτερικούς σπόρους ή την καρδιά όπως λέμε με γαστρονομικούς όρους. Βράζεις νερό και τα βυθίζεις και μετά αφαιρείς το δέρμα και την καρδιά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως έχει.
Απλά κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα. Αφαιρούμε τις καρδιές με ένα λεπτό κουζινομάχαιρο.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το γλυκό καλαμπόκι σε ένα μπολ.
Περιχύνουμε με λίγο ντρέσινγκ βανίλιας. Και ρίξτε μέσα και την ελιά.
Σερβίρουμε τις πιπεριές με τη σάλτσα στο πλάι και μερικά φύλλα ρόκας.
