Confit fig with vanilla

Συστατικά :
3 κιλά φρέσκα σύκα

Υλικά για σιρόπι :
3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη
1 λίτρο νερό
1 λεμόνι (χυμό)
3 λοβούς βανίλιας
6 αστέρια Annice

Μέθοδος :

Πλένετε καλά τα σύκα σε κρύο νερό.
Τρυπήστε τα σύκα με μια οδοντογλυφίδα στις 3 πλευρές για να μπει το σιρόπι μέσα όταν ψηθούν.
Βράζετε τα σύκα 3 φορές και κάθε φορά αλλάζετε το νερό.
Προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, καθαρό ​​νερό και αφήστε να βράσει και πάλι.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε α σύκα μέσα στο σιρόπι για 24 ώρες. 
Βράζουμε την επόμενη μέρα, ώστε το σιρόπι να πήξει λίγο. 
Αφήνουμε να κρυώσουν και τοποθετούμε τα σύκα σε βάζα της αρεσκείας μας.