Black eyed beans

Υλικά :

500 γραμμάρια λουβί ξηρό

1 μεγάλο κρεμύδι ψιλοκομμένο

5 αγγουράκια ψιλοκομμένα

50 ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

χυμό από 4 λεμόνια

1 δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο

Μέθοδος:

Βάζουμε το λουβί σε νερό σε κατσαρόλα. Αφού βράσει αδειάζουμε το νερό και προσθέτουμε άλλο ακολουθώντας την ίδια διαδικασία δύο φορές.

Προσθέτουμε νερό για τρίτη φορά και βράζουμε για περίπου 50 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε το λουβί σε ένα μπωλ για σαλάτα. Προσθέτουμε τα αγγουράκια, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.

Εάν επιθυμούμε μπορούμε να το σερβίρουμε με μαύρες ελιές ή ντοματίνια και καρρότα.