Beef bourgignon

Αργοψημένο μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα κρασιού

Συστατικά :

Μοσχάρι 1 κιλό (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας δώσει μοσχαρίσιο κρέας για βράσιμο ή αργό ψήσιμο).

Zωμός βοδινού ή όποιο ζωμό έχετε 1 λίτρο

Καρότα 200 γρ

Σέλινο 1 κεφάλι

Κρεμμύδια κόκκινα 4 μεγάλα

Κόκκινο κρασί για το μαγείρεμα ή οποιοδήποτε κρασί που περίσσεψε έχετε 2 1/2 λίτρα.

Ελαιόλαδο για μαγείρεμα 50 ml

Καρυκεύματα (αλάτι & πιπέρι) 20 γρ.

Πελτέ ντομάτας 30 γρ

Σκελίδες σκόρδο 8 ολόκληρες

Βότανα:

(φρέσκο ​​θυμάρι) 20 γρ

(δάφνη) 30 γρ

Μπαχαρικά:

(Σπόροι κόλιανδρου ολόκληροι 10 γρ.)

(Κόκκινο σουμάκ) 10 γρ

(Κύμινο) 5 γρ

Τρόπος παρασκευής κρέατος & λαχανικών :

Προετοιμάστε το κρέας σας αφαιρώντας τυχόν εξωτερικό λίπος και φλούδα.

Κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο και περιχύνουμε με το κρασί, φροντίζοντας να καλύψει όλο το κρέας.

Κόψτε όλα τα λαχανικά σας σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με το κρέας σας και βάλτε τα με το μοσχάρι.

Προσθέστε τα φρέσκα βότανα σας.

Πάρτε τα μπαχαρικά σας και θρυμματίστε τα σε γουδί, αλλά μην τα συνθλίψετε υπερβολικά σε σκόνη.

Προσθέστε τα στο μείγμα κρέατος σας.

Τα αφήνουμε όλα να μουλιάσουν για 24 ώρες ή έως και 48 ώρες μέσα στο ψυγείο.

Μέθοδος μαγειρέματος :

Βγάλτε το κρέας σας από το ψυγείο και στραγγίστε το από το χυμό του κρασιού σε άλλο δοχείο φροντίζοντας να κρατήσετε το κρασί (θα ψήσετε το μοσχάρι)

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή χυτοσίδηρο (αφήστε το creuset)

Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο μας.

Ρίξτε μέσα τα κομμάτια του κρεμμυδιού σας

Και μερικά φρέσκα βότανα

(θυμάρι & φύλλα δάφνης)

Ρίξτε στην κατσαρόλα σας το κρέας σας με όλα τα ανάμεικτα λαχανικά και μαγειρέψτε τα μέχρι να καραμελώσουν.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον χυμό του κρασιού, τον ζωμό και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας

Μαγειρέψτε αργά για 3-4 ώρες με το καπάκι μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό στο στάδιο που κυριολεκτικά λιώνει όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας. Ελέγχουμε κατά διαστήματα τους χυμούς αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό ή λίγο κρασί.

Το κρασί πρέπει να γίνει μια ωραία πηχτή σάλτσα.

Σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε.