Bulgur wheat salad cooked in coconut water

Συστατικά:

Μερίδες 2

100 g πλιγούρι σιτάρι

50 γρ νερό καρύδας

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους

20 γρ καλαμπόκι

10 γρ ελιές καλαμάρας

1/2 παντζάρι κομμένο σε λεπτές φέτες σε ένα μαντολίνο

6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

50 ml ελαιόλαδο

Μέθοδος:

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό καρύδας και το προσθέτουμε στο πλιγούρι

Αφήνουμε στην άκρη το πλιγούρι να απορροφήσει το νερό της καρύδας

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε το καρότο

Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ρηχά τα παντζάρια

Αφαιρούμε τα παντζάρια και τηγανίζουμε ρηχά το φασκόμηλο και τις ελιές καλαμάτας

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί στο μπολ με το πλιγούρι

Γαρνίρετε με τα τσιπς παντζαριού και τα τσιπς φασκόμηλου